Początek wiosennego szaleństwa

Ponieważ jestem wielką fanką całokształtu działalności Jamiego Oliviera - nie tylko jego przepisów, kupiłam jego najnowszą książkę. Oczywiście nie zawiodłam się. Między innymi znalazłam przepis na absolutny, pomidorowy hit tej wiosny, lata i jesieni - bardzo prostą sałatkę pomidorową.
W sobotę podałam ją na przystawkę znajomym i znikła (nie przesadzam) w ciągu 10 min.
Polecam wszystkim miłośnikom prostej i zdrowej kuchni.

Sałatka z pomidorów

1 kg pomidorów (różnych kolorów i rodzajów), sól morska, 1 łyżeczka suszonego oregano, 200 ml octu balsamicznego, 600 ml oliwy z oliwek, pieprz, bazylia
Bagietka z mąki razowej, mozzarella

Pomidory pokroić w różne kształty (mniejsze na połówki, większe w plastry i ćwiartki), przełożyć na durszlak, posypać garścią soli, wymieszać i ponownie posypać podobną ilością soli. Durszlak włożyć do miski i poczekać 15 min, aż pomidory puszczą sok (podobno wówczas cały smak koncentruje się w pomidorach).
Następnie cały sok wylać, pomidory przełożyć do miski i wsypać oregano, wymieszać. Wlać ocet i oliwę, posypać pieprzem i wymieszać.
Sałatka najlepsza jest podana z mozzarella i świeżą bagietką.

Wiosna, słońce, kwiaty, grill...

Maj jest moim ulubionym miesiącem w roku. Konwalie, bez, niezapominajki są najpiękniejszymi kwiatami, a jak cudnie pachną...Nie ma nic lepszego niż siąść sobie na ławce pod kwitnącym bzem i po prostu odpoczywać.
Czy ja o czymś czasem nie zapomniałam...no tak - od czasu do czasu można się posilić, a jak na świeżym powietrzu to najlepiej czymś z grilla. No i zaczyna się - kiełbaska, karkóweczka, kurczaczek, rybka, pieczarki, pomidorki, chlebek, ziemniaczki itp, itd.:)

Pstrąg z grilla z cytryną

Filet z pstrąga, cytryna (pokrojona w cienkie plasterki), 2 łyżki czerwonej, ostrej pasty curry, 4 ząbki czosnku, oliwa, sól, pieprz, bazylia
Filet za pomocą pincety pozbawiamy reszty ości.
Czosnek z resztą przypraw, bazylią, 2 łyżkami oliwy i curry miksujemy, aż do uzyskania pasty. Pstrąga kładziemy na folii skórką do góry i smarujemy pastą, obracamy i smarujemy oraz układamy plasterki cytryny. Zawijamy w filię i wkładamy do lodówki na przynajmniej godzinę.

Pstrąga najlepiej smażyć w specjalnym przyrządzie do smażenia ryb na grillu - nie przykleja się wtedy do rusztu i nie "rozlatuje" w trakcie grillowania.

Filet z indyka z grilla

1 kg filetu z indyka pokrojonego na duże kawałki (w oryginalnym przepisie - pałki z kurczaka), 150 ml jasnego piwa, 150 ml oleju roślinnego. 7 obranych ząbków czosnku, szczypiorek i natka, 1 cytryna, 3 liście laurowe, świeżo mielony czarny pieprz, słodka papryka w proszku, 1 łyżka ziarnistego czarnego pieprzu, sól

Mięso opłucz, osusz, natrzyj solą, pieprzem i papryką. Przełóż do miski, dodaj listki laurowe, ziarna pieprzu, polej wszystko piwem. Zmiksuj olej z czosnkiem, dodaj posiekany szczypiorek oraz natkę - tyle, ile lubisz. Wlej do mięsa razem z sokiem z cytryny. Miskę przykryj i wstaw na 6 godzin do lodówki. Mięso osącz i upiecz na grillu, od czasu do czasu smarując marynatą.

Pieczarki z grilla

Pieczarki mieszamy z pokrojonym na plasterki czosnkiem, przyprawą z suszonymi pomidorami, solą, pieprzem, oliwą oraz ulubionymi ziłami. Wykładamy na aluminiową tackę do pieczenia na grillu i smażymy aż zmiękną i przyrumienią się.

Pieczone pomidorki

Dojrzałe, twarde, średniej wielkości pomidory, sól, pieprz, ulubione zioła, oliwa
Pomidory przekrawamy na połówki, przeciętą część smarujemy oliwą i sypiemy przyprawami oraz ziołami.

Kładziemy na grillu przeciętą stroną i pieczemy, aż zbrązowieją.

Pierożki...

Po powrocie z zagranicy zawsze mam ochotę na polskie smaki. Nie inaczej było teraz. Nie znoszę kleić pierogów, ale pomyślałam, co tam, raz na rok można się wysilić - zwłaszcza, że uwielbiam domowe pierożki podsmażone na boczku i cebulce...już się rozmarzyłam...
Ponieważ w domu nie było praktycznie niczego co mogłoby się nadawać na nadzienie, postanowiłam wypróbować nowy przepis - pierogi z soczewicą.
Wyszły pyszne, polecam każdemu!

Ciasto: 80 dag mąki, 1 jajko, sól
Farsz: 25 dag czerwonej soczewicy, 1-2 cebule, kawałek boczku, jajo, 2-3 łyżki tartej bułki, sól, pieprz

Umyj soczewicę, zalej zimną wodą, odstaw na godzinę lub półtorej. Zalej świeżą wodą, ugotuj.
Pokrojony w kostkę boczek wytop na patelni, dodaj posiekaną cebulę, zeszklij. Do soczewicy dodaj boczek z cebulką, a gdy masa przestygnie, wbij do niej jajko, przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj.

Mąkę zagnieć z jajkiem, solą i taką ilością wody, aby powstało elastyczne ciasto pierogowe. Rozwałkuj je na cienki placek, szklanką wytnij krążki (najlepiej kiedy są dość duże - zwykłej szklanki są zbyt małe), na każdym ułóż porcję farszu.
Ugotuj w osolonym wrzątku, dobrze osącz.

Gotowe pierogi podawaj polane przetopionym boczkiem i cebulką. Najlepsze wychodzą jeżeli po ugotowaniu, podsmażymy je na patelni.

Wielkanocne ucztowanie

Wielkanocne, świąteczne śniadanie w mojej rodzinie jest bardzo celebrowane. Wyciągamy najlepszą zastawę i przygotowujemy najlepsze potrawy. Jest to jeden z nielicznych momentów, kiedy wszyscy siedzą razem przy stole i cieszą się wspólnym posiłkiem. Niestety na co dzień nie mamy takiej możliwości... Tym razem postanowiłam obok sprawdzonych rzeczy przygotować kilka nowych przepisów znalezionych w sieci - opłacało się - szczególnie marynowana, pieczona kiełbasa przypadła wszystkim do gustu...

Jajka faszerowane pieczarkami

8 jajek, 8 pieczarek (posiekane), 1 cebula (posiekana), natka pietruszki, sól, pieprz, olej

Jajka przekrawamy na pół, wyjmujemy żółtka.
Cebulę i pieczarki podsmażamy na oleju, doprawiamy solą i pieprzem, studzimy.
żółtka rozgniatamy widelcem i mieszamy z pieczarkami, cebulą, solą i pieprzem.
Na każdą połówkę jaja nakładamy farsz jajeczno- pieczarkowy i posypujemy natką.

Biała kiełbasa pieczona

2 cebule, 4 ząbki czosnku, 1/2 kubka oliwy, 1/3 kubka sosu sojowego, pieprz, 1 kg surowej, białej kiełbasy

Cebulę siekamy, czosnek, zgniatamy, zalewamy oliwą i sosem sojowym
Kiełbasę nakłuwamy widelcem i zalewamy oliwą. Odstawiamy do lodówki na całą noc.
Następnego dnia wyjmujemy z zalewy i pieczemy 1.5 godz w nagrzanym do 170st piekarniku.

Ciasto oliwkowe

100 g żółtego sera (pokrojonego w kostkę), 100 g zielonych oliwek nadziewanych papryką i 10 oliwek czarnych (oba rodzaje pokrojone w plasterki), 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 220 g mąki, sól, pieprz, 4 jajka, 100 ml wytrawnego białego wina (można zastąpić wodą), 100 ml oliwy, 1 łyżeczka kminu, 1 łyżka tymianku

Rozgrzewamy piekarnik do 210st.
Blaszkę 12x20 cm smarujemy oliwą i wkładamy do lodówki.
Mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz. Wbijamy jajka i mieszamy wlewając wino i oliwę.
Wyrabiamy do otrzymania gładkiego ciasta. Dodajemy ser, oliwki, kmin i tymianek. Ponownie mieszamy i przekładamy do formy.
Pieczemy 45 min.

Poduszeczki

5 jajek, 220 g mąki, 180 g cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 125 ml oleju, 2 łyżki kakao, 125 ml wody

Żółtka utrzeć połową cukru, dodać olej i wodę, ponownie utrzeć. Do żółtek przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczeni i kakao.
Białko ubić z resztą cukru na sztywną pianę i dodać do masy. Delikatnie wymieszać.
Przelać na wysmarowaną formę 20x30 cm. Wyrównać powierzchnię.

Masa serowa:

500 g mielonego twarogu, 1 op budyniu waniliowego, 100 g cukru

Wszystkie składniki utrzeć i przełożyć do woreczka foliowego. Uciąć róg i wyciskać masę na ciasto tworząc kratkę.
Piec w temp. 180st przez około 40-45 min.

Mazurek śliwkowy

Ciasto:
250 g mąki, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 180 g masła, 90 g cukru pudru, 1 op cukru waniliowego, 2 żółtka

Na wierzch:
15 dag suszonych śliwek, 150 ml alkoholu, 30 dag powideł, garść prażonych płatków migdałowych, lukier

Na ciasto: posiekaj nożem mąkę, masło i oba cukry. Dodaj żółtka i szczyptę soli, zagnieć ciasto.
Uformuj kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę.
Podziel ciasto na 2 części. Większą rozwałkuj i włóż do do nasmarowanej formy. Mniejszą zwiń w warkocz i wyłóż brzegi. Brzegi ciasta powinny być wysokie na 2-3 cm.
Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz około 20 min. w temp. 180st.

Wierzch: suszone śliwki pokrój w paseczki, zalej alkoholem i odstaw na godzinę.
Na upieczone ciasto wyłóż powidła oraz śliwki.
Ciasto wstaw do piekarnika na około 15 min w temp. 200st.
Przestudzone ciasto polej lukrem i posyp migdałami.

Serniczek Matuli

1 kg twarogu (drobno zmielonego), 40 dkg cukru pudru, 10 dkg margaryny, 10 dkg kasy mannej (lub 5 dkg kaszy i 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej), 8 jajek, olejki smakowe, bakalie

Roztopić margarynę, ostudzić. Miksujemy: margarynę, żółtka, ser i kaszę. Białka ubijamy z cukrem. Masę serową delikatnie łączymi z białkami i dodajemy aromaty oraz bakalie.
Wykładamy do wyłożonej papierem pegaminowym formy.
Pieczemy około 50 - 60 minut, aż sernik nabierze złocistego koloru.
Gdy tylko sernik się upiecze gorący wyciągamy z bregi papieru z formy. Studzimy.
Polewamy lukrem lub polewą czekoladową.

WESOŁYCH ŚWIĄT!!!

Nie jestem przesadnie religijna, ale czas Wielkiej Nocy zawsze nastraja mnie refleksyjnie...
Poniżej bardzo mądry tekst ks. Tishnera...daje do myślenia...

"Sens, moi drodzy, dzisiejszego święta jest bardzo głęboki. Chodzi o to, abyśmy dzisiaj, umacniając w duszy wiarę w Boga, mieli świadomość, że ta wiara ma jeszcze drugie oblicze: oblicze wiary w człowieka. Wiary w jego rozum, wiary w jego serce. Bo jeżeli uwierzymy w Boga, a nie uwierzymy w człowieka, nasza wiara będzie wiarą milczącą, wiarą, która ma nas tylko ocalić od zła, a nie ocali naszych braci. Będzie to wiara, która nas od świata oddali, a nie przywróci nas światu. Tymczasem mamy wrócić do świata i ludziom głosić po apostolsku Dobrą Nowinę. Mamy wrócić z tym najgłębszym przekonaniem, że w dniu Zmartwychwstania nie tylko w Boga uwierzyć trzeba, ale trzeba także uwierzyć w człowieka, i to nawet tego, który kilka razy zaparł się Chrystusa.

Bo człowiek jest istotą, która zmartwychwstaje. Zmartwychwstaje nie tylko na końcu życia, ale zmartwychwstaje także w ciągu całego swojego życia. Zmartwychwstawanie towarzyszy człowiekowi co dzień, co godzina. Człowiek zawsze zmartwychwstaje z prochów, z popiołów, budzi się do nowego życia. Budząc się do nowego życia, przybliża to Zmartwychwstanie, którym kiedyś, przed wiekami, poprzedzając człowieka, zmartwychwstał Chrystus."

Wesołych Świąt i nie traćcie wiary w innych...

Zdrowe jedzonko to podstawa

Ostatnio kupiłam sobie pastę z tuńczyka. Patrzę na składniki i szczęka mi opadła - pełno dziwnych rzeczy - konserwantów i poprawiaczy smaku. Doszłam do wniosku, że nie chcę się już faszerować chemią. Wyszukałam w internecie przepis - również na pastę - z tym, że z fetą w roli głównej. Przynajmniej wiem co jem!!!
Ale powiedzmy sobie szczerze, od czasu do czasu tuńczykową też kupię ;)

Pasta z fety i papryki

1 łyżka oleju arachidowego, 1 papryka - pokrojona w kostkę, 1/2 świeżej czerwonej papryczki chili/pepperoni/czuszki - posiekanej, ostry sos chili, 200 g sera feta, pokruszonego

Olej podgrzać na patelni i wsypać obie papryki, aż zmiękną, i wlać kilka kropel sosu chili. Do malaksera wsypać ser i usmażoną paprykę, miksować na gładką pastę.
Pyszna z chlebkiem pita.

Wiosenny bakłażan

W końcu wiosennie się zrobiło i cieplutko. I wszystko by było w porządku, gdyby nie te cholerne boczki i brzuszek odziedziczone po zimie...wrr...odchudzania nadszedł czas!

Nadziewane bakłażany - dla 3 osób

Przepyszne i bardzo dietetyczne danie z kuchni tureckiej - inspirowane przepisem z Gazety Wyborczej.

1 łyżka oleju arachidowego i trochę do posmarowania blachy, 3 małe bakłażany, 1 średnia papryka, 1 papryka chilli/pepperoni/czuszka, 1 czerwona cebula - wszystko drobno posiekane, 30 dag wołowego mięsa mielonego, 3 ząbki czosnku, 1 płaska łyżeczka kminu, sól, pieprz, 2 pomidory lub 1/2 puszki pomidorów, 50 g kaszy kuskus, 8 łyżek wrzątku, ser żółty

Najlepiej zacząć o rozgrzania piekarnika do 180st i posmarować blachę olejem.
Bakłażana należy przekroić na pół i wydrążyć łyżką miąższ, zostawiając ok. 1 cm warstwę. Połówki należy ułożyć na blasze skórką do góry i piec ok. 25 min - powinny zmięknąć. Wydrążony miąższ bakłażana posiekać.
W tym czasie dobrze jest wsypać kuskus do miseczki i zalać wrzątkiem, przykryć talerzykiem i odstawić na 15 min.
Na patelni rozgrzać łyżeczkę oliwy i podsmażyć mięso, zdjąć z patelni, ponownie rozgrzać łyżkę oliwy i podsmażyć cebulę, dodać czosnek i kmin. Po chwili wsypać bakłażan i obie papryki, posolić i popieprzyć. Po ok 3 min dodać pomidor i podsmażać, aż wygotuje się cała woda.

Po zredukowaniu wody, można już wrzucić mięso i kuskus, ponownie przyprawić.
W tym czasie bakłażan w piekarniku będzie już wystarczająco miękki.
Do połówek bakłażana nałożyć z czubem masę, posypać serem i wstawić do piekarnika, by je podgrzać i roztopić serek.
Bakłażan jest najlepszy zaraz po przygotowaniu.
Aby bardziej zaostrzyć smak, bakłażany zawsze można jeszcze polać ostrym sosem chilli - a dla złagodzenia smaku podawać z sałatą polaną jogurtem naturalnym - pychota!!!