Rybka w pomidorach

Przed długi czas absolutnie wzbraniałam się od jedzeniach jakiejkolwiek ryby, która nie była marynowana - wyjątkiem była smażona makrela lub śledź. A ponieważ staram się jeść zdrowo i dietetycznie (czasami mi się udaje) to ryby całkowicie wypadły z mojego jadłospisu. Prawdopodobnie moja niechęć do ryb spowodowana była przez wspomnienia z dzieciństwa, kiedy to jedyną dostępną rybą był mintaj tak cieniutki, że więcej zawsze panierki na nim było niż faktycznie ryby.
Ostatnio przełamałam się jednak i postanowiłam przynajmniej dwa razy w tygodniu jadać rybki, nie ciągle ten sam gatunek, ale próbować, próbować i jeszcze raz próbować, co by potem nie żałować straconego czasu:)
Więc zaczynam...dzisiaj -

Dorsz na pomidorach i pod pomidorami - czyli w sumie w pomidorach

Składniki potrzebne na jedną porcję - dorsz świeży filety bez skóry 125 g, 1 mały pomidor (pokrojony w plasterki), ½ średniej cebuli (pokrojonej również w plasterki), ząbek czosnku (posiekany), natka, tymianek, oliwa, cytryna, sól, pieprz

Dorsza posypać solą i pierzem, polać odrobiną soku z cytryny.
Małą formę do zapiekania lub blachę wyłożyć folią aluminiową - nasmarować oliwą.
Na blasze ułożyć plasterki cebuli, pomidora, posypać czosnkiem i kawałki dorsza, na górę ponownie - cebula, pomidor i czosnek. Przed włożeniem do piekarnika polać jeszcze odrobiną oliwy i posypać przyprawami oraz ziołami.
Piec ok 30-40min w piekarniku nagrzanym do 200stC.

Obiecuję, że wyjdzie przepysznie:)

Małe i szybkie co nie co

No i wpadli znajomi z niezapowiedzianą, "szybką" wizytą. A jak to przeważnie w takich sytuacjach bywa - w lodówce pustki znaczne i do tego oczywiście komentarze w stylu "nie rób sobie kłopotu, my już wychodzimy". Cóż trzeba było coś szybkiego i sycącego wymyślić...troszkę sceptycznie podeszłam do swojego pomysłu, ale nawet nawet smaczne wyszły - Kanapeczki z ciasta francuskiego na ciepło i nadziewana bagietka.

Na Kanapki: ciasto francuskie pokrojone (w sumie nie ważne jak - kwadraty, prostokąty, trójkąty itp.), wędlina (u mnie był Kindziuk), rukola, papryka bez skórki, oliwki, ser żółty i mozzarella, pomidorki koktajlowe.

Na Bagietkę: bagietka (taka do podpieczenia w piekarniku), sos pomidorowy z pieczarkami i dokładnie takie samo nadzienie jak powyżej (pomijając pomidorki)

Wykonanie jest banalnie proste:
- Kanapki: kładziemy na ciasto tyle pyszności ile nam się podoba:), wkładamy do piekarnika nagrzanego do ok. 200st i pieczemy 10-15 min (trzeba uważać, czasami szybciej są gotowe)
- Bagietka - przekrawamy na pół, smarujemy sosem pomidorowym i kładziemy tak jak wyżej, składamy bagietkę w całość i zawijamy w folię aluminiową - do piekarnika na czas podany na opakowaniu bagietki (ja po tym czasie posypałam górę ziołami i włożyłam jeszcze na kilka minut do piekarnika co by skórka zbrązowiała i stała się chrupiąca).

I tyle:) Smacznego!

Ukraińskie wspomnienia

Najlepszym sposobem na przedłużenie wspomnień z podróży jest ugotowanie sobie od czasu do czasu pyszności, które jadło się na wojażach. Spotykając się ze znajomymi po powrocie na wspólnym oglądaniu zdjęć lubię zrobić im niespodziankę i zaserwować coś z typowej kuchni kraju, w którym byłam. Nie inaczej było tym razem...Kotlet po kijowsku z pieczonymi kartoflami i sałatką. Jedynym odstępstwem była sałatka - na Ukrainie przeważnie dostaniecie "marchewkę po koreańsku", u mnie była sałatka z rukolą i pomidorami.

Kotlet po kijowsku

Filet z kurczaka, sól, pieprz, jajo, mąka, bułka tarta
Masło, natka pietruszki
Olej

Masło - na jeden filet ok, 1 1/2 łyżki - mieszamy dokładnie z natką. Formujemy wałeczek i wkładamy na ok. godzinę do lodówki.
Filet lekko rozbijamy, solimy i pieprzymy. Na środek kładziemy masło i zawijamy w roladkę. Panierujemy rozpoczynając od jajka, potem obtaczamy w mące, znowu jajko, mąka, jajko, bułka tarta, jajko i w końcu bułka tarta. Dzięki temu nie trzeba spinać rolady wykałaczkami.
Opanierowany kotlet kładziemy na mocno rozgrzany olej. Smażymy około 15 - 20 minut.
W przepisie oryginalnym kotlet smaży się na głębokim tłuszczu, a do masła dodaje się jedno żółtko (na 4 filety).
Do kotleta najlepsze są pieczone ziemniaki/frytki/talarki i oczywiście marchewka po koreańsku - ale to za jakiś czas:)

A tak wygląda Kotlet po kijowsku podawany na Ukrainie:

Ciasto migdałowo-truskawkowo-jogurtowe

Eh, żeby tak choć raz trafić na pyszne i proste ciasto z owocami od razu. Wybierasz przepis i bach - ciasto bez zakalca gotowe. Hahaha! Po wielu próbach w końcu znalazłam, wyszło za pierwszym razem, a migdały dodały pysznego smaczku.
(Przepis z blogu - Happy Home Baking)

125ml (1/2 szklanki) jogurtu naturalnego, 100g (1/2 szklanki) cukru białego, 60g (1/2 szklanki) cukru brązowego, 3 jaja, 95 g (1/2 szklanki) mielonych migdałów, 140g (1 szklanka) mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 125 ml (1/2 szklanki) oleju, truskawki pokrojone na połówki

Piekarnik rozgrzać do 180st. C. Formę tortową o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Wymieszać mikserem: jogurt, cukier oraz jaja. Dodać zmielone migdały i przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Wszystko wymieszać. Wlać powoli olej i ponownie zmiksować.
Do formy wylać ok 2/3 masy, ułożyć truskawki i wylać resztę ciasta.
Ciasto piec 40 - 50min (najlepiej przed wyjęciem przeprowadzić próbę "patyczkową" :).

Początek wiosennego szaleństwa

Ponieważ jestem wielką fanką całokształtu działalności Jamiego Oliviera - nie tylko jego przepisów, kupiłam jego najnowszą książkę. Oczywiście nie zawiodłam się. Między innymi znalazłam przepis na absolutny, pomidorowy hit tej wiosny, lata i jesieni - bardzo prostą sałatkę pomidorową.
W sobotę podałam ją na przystawkę znajomym i znikła (nie przesadzam) w ciągu 10 min.
Polecam wszystkim miłośnikom prostej i zdrowej kuchni.

Sałatka z pomidorów

1 kg pomidorów (różnych kolorów i rodzajów), sól morska, 1 łyżeczka suszonego oregano, 200 ml octu balsamicznego, 600 ml oliwy z oliwek, pieprz, bazylia
Bagietka z mąki razowej, mozzarella

Pomidory pokroić w różne kształty (mniejsze na połówki, większe w plastry i ćwiartki), przełożyć na durszlak, posypać garścią soli, wymieszać i ponownie posypać podobną ilością soli. Durszlak włożyć do miski i poczekać 15 min, aż pomidory puszczą sok (podobno wówczas cały smak koncentruje się w pomidorach).
Następnie cały sok wylać, pomidory przełożyć do miski i wsypać oregano, wymieszać. Wlać ocet i oliwę, posypać pieprzem i wymieszać.
Sałatka najlepsza jest podana z mozzarella i świeżą bagietką.

Wiosna, słońce, kwiaty, grill...

Maj jest moim ulubionym miesiącem w roku. Konwalie, bez, niezapominajki są najpiękniejszymi kwiatami, a jak cudnie pachną...Nie ma nic lepszego niż siąść sobie na ławce pod kwitnącym bzem i po prostu odpoczywać.
Czy ja o czymś czasem nie zapomniałam...no tak - od czasu do czasu można się posilić, a jak na świeżym powietrzu to najlepiej czymś z grilla. No i zaczyna się - kiełbaska, karkóweczka, kurczaczek, rybka, pieczarki, pomidorki, chlebek, ziemniaczki itp, itd.:)

Pstrąg z grilla z cytryną

Filet z pstrąga, cytryna (pokrojona w cienkie plasterki), 2 łyżki czerwonej, ostrej pasty curry, 4 ząbki czosnku, oliwa, sól, pieprz, bazylia
Filet za pomocą pincety pozbawiamy reszty ości.
Czosnek z resztą przypraw, bazylią, 2 łyżkami oliwy i curry miksujemy, aż do uzyskania pasty. Pstrąga kładziemy na folii skórką do góry i smarujemy pastą, obracamy i smarujemy oraz układamy plasterki cytryny. Zawijamy w filię i wkładamy do lodówki na przynajmniej godzinę.

Pstrąga najlepiej smażyć w specjalnym przyrządzie do smażenia ryb na grillu - nie przykleja się wtedy do rusztu i nie "rozlatuje" w trakcie grillowania.

Filet z indyka z grilla

1 kg filetu z indyka pokrojonego na duże kawałki (w oryginalnym przepisie - pałki z kurczaka), 150 ml jasnego piwa, 150 ml oleju roślinnego. 7 obranych ząbków czosnku, szczypiorek i natka, 1 cytryna, 3 liście laurowe, świeżo mielony czarny pieprz, słodka papryka w proszku, 1 łyżka ziarnistego czarnego pieprzu, sól

Mięso opłucz, osusz, natrzyj solą, pieprzem i papryką. Przełóż do miski, dodaj listki laurowe, ziarna pieprzu, polej wszystko piwem. Zmiksuj olej z czosnkiem, dodaj posiekany szczypiorek oraz natkę - tyle, ile lubisz. Wlej do mięsa razem z sokiem z cytryny. Miskę przykryj i wstaw na 6 godzin do lodówki. Mięso osącz i upiecz na grillu, od czasu do czasu smarując marynatą.

Pieczarki z grilla

Pieczarki mieszamy z pokrojonym na plasterki czosnkiem, przyprawą z suszonymi pomidorami, solą, pieprzem, oliwą oraz ulubionymi ziłami. Wykładamy na aluminiową tackę do pieczenia na grillu i smażymy aż zmiękną i przyrumienią się.

Pieczone pomidorki

Dojrzałe, twarde, średniej wielkości pomidory, sól, pieprz, ulubione zioła, oliwa
Pomidory przekrawamy na połówki, przeciętą część smarujemy oliwą i sypiemy przyprawami oraz ziołami.

Kładziemy na grillu przeciętą stroną i pieczemy, aż zbrązowieją.

Pierożki...

Po powrocie z zagranicy zawsze mam ochotę na polskie smaki. Nie inaczej było teraz. Nie znoszę kleić pierogów, ale pomyślałam, co tam, raz na rok można się wysilić - zwłaszcza, że uwielbiam domowe pierożki podsmażone na boczku i cebulce...już się rozmarzyłam...
Ponieważ w domu nie było praktycznie niczego co mogłoby się nadawać na nadzienie, postanowiłam wypróbować nowy przepis - pierogi z soczewicą.
Wyszły pyszne, polecam każdemu!

Ciasto: 80 dag mąki, 1 jajko, sól
Farsz: 25 dag czerwonej soczewicy, 1-2 cebule, kawałek boczku, jajo, 2-3 łyżki tartej bułki, sól, pieprz

Umyj soczewicę, zalej zimną wodą, odstaw na godzinę lub półtorej. Zalej świeżą wodą, ugotuj.
Pokrojony w kostkę boczek wytop na patelni, dodaj posiekaną cebulę, zeszklij. Do soczewicy dodaj boczek z cebulką, a gdy masa przestygnie, wbij do niej jajko, przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj.

Mąkę zagnieć z jajkiem, solą i taką ilością wody, aby powstało elastyczne ciasto pierogowe. Rozwałkuj je na cienki placek, szklanką wytnij krążki (najlepiej kiedy są dość duże - zwykłej szklanki są zbyt małe), na każdym ułóż porcję farszu.
Ugotuj w osolonym wrzątku, dobrze osącz.

Gotowe pierogi podawaj polane przetopionym boczkiem i cebulką. Najlepsze wychodzą jeżeli po ugotowaniu, podsmażymy je na patelni.